يتضمن مبدأ الطبخ Matcha بشكل أساسي الخطوات والمبادئ التالية:
اختيار المواد: المادة الخام لصنع Matcha هي الشاي الأخضر ، لكنها ليست شاي أخضر عادي ، ولكنها أوراق الشاي المزروعة والمعالجة بشكل خاص تسمى "الشاي الأرضي". عادةً ما يتم حصاد شاي طحن أثناء التنبت الأولي لأوراق جديدة في فصل الربيع ، وسيتم استخدام أوراق الشاي هذه لصنع ماتشا متميزة
زراعة الظل: في غضون 20 إلى 30 يومًا قبل الحصاد ، سيتم تغطية أوراق الشاي الأرضية بحظائر الظل لتقليل التمثيل الضوئي في أوراق الشاي ، وزيادة محتوى الكلوروفيل ، وجعل الشاي يبدو أخضرًا أغمق ، ويقلل من توليد المكونات المريرة. تتميز أوراق الشاي المظللة بطعم أعذب وأكثر عطاءًا ، غنيًا بالأحماض الأمينية ، وطعم حلو
الانتقاء والتبخير: بعد الانتقاء ، يجب أن تكون أوراق الشاي على البخار في أقرب وقت ممكن لوقف نشاط الإنزيم ومنع الأكسدة والتغير. لا تحافظ عملية التبخير على اللون الأخضر الطازج لأوراق الشاي فحسب ، بل تحافظ أيضًا على رائحةها الطبيعية ومكوناتها الغذائية
التجفيف وإزالة الجذعية: بعد التبخير ، سيتم وضع أوراق الشاي في جهاز تجفيف لتجفيف درجات الحرارة المنخفضة لضمان إزالة الرطوبة في أوراق الشاي بالكامل. تحتوي أوراق الشاي المجففة على نسيج متموج وعطاء ، ويسهل طحنه. بعد ذلك ، ستخضع أوراق الشاي لإزالة الجذعية وإزالة الغلوتين ، مع الاحتفاظ بأوراق العطاء فقط لضمان نقاء ومسحوق الماتشا
طحن في مسحوق: أخيرًا ، ضع أوراق الشاي المصنعة في مدافع الهاون للطحن. عادة ، يتم استخدام مصانع الحجر لطحن الكفاءة المنخفضة لزيادة الاحتفاظ بالألوان والمواد الغذائية في الماتشا. مسحوق الماتشا الأرضي حساس للغاية ومناسب لمختلف صناعة الطهي والمشروبات
التطبيق والفوائد الصحية لماتشا
يستخدم Matcha على نطاق واسع في الطهي ويمكن دمجه في العديد من الحلويات ، والمشروبات الساخنة والباردة ، مثل كعكة الماتشا ، آيس كريم ماتشا ، قهوة الماتشا ، إلخ
بالإضافة إلى ذلك ، فإن Matcha غني بالكاتيكينات المضادة للأكسدة ، وخاصة epigallocatechin gallate (EGCG) ، والذي يتجاوز الكثير من الشاي الأخضر المخمر. يمكن أن يقلل بشكل فعال من الجذور الحرة في الجسم وحماية الخلايا والأنسجة من التلف
يمكن أن يساعد مكون L-theanine في Matcha أيضًا في الاسترخاء وتقليل التوتر وتخفيف القلق